İster restoranda, ister barda: Misafirler hijyenin sağlandığını, bardak, çatal-bıçak ve tabakların temiz olduğunu varsayarlar. Aksi takdirde hastalık riski oluşabilir. Bardakların temiz olup olmadığını anlamanın bir yolu var.
Bir bakışta en önemli şeyler
Bir restoranda rahatça oturuyorsunuz ve canlandırıcı bir kolanın veya köpüklü biranın tadını çıkarmak istiyorsunuz. Ancak masanızdaki bardak biraz bulanık görünüyor; belki de düzgün temizlenmemiş?
Catering endüstrisinde bardaklar nasıl yıkanır?
Konuma bağlı olarak camlar farklı şekilde temizlenir. Bazı şirketler büyük ticari bulaşık makineleri kullanıyor, bazıları ise içme kaplarını elle temizliyor. İkincisinde, kullanılmış bardaklar lavaboya sabitlenmiş sabit bir fırçanın üzerine yerleştiriliyor ve birkaç kez yukarı aşağı hareket ettiriliyor. Daha sonra kalan temizleme suyu bir leğende temiz su ile durulanır. Bulaşık makinesine kıyasla temizliğin daha az yoğun olması nedeniyle bazı yağ, nişasta parçacıkları veya benzeri parçacıklar hâlâ cama yapışabilir. Konukseverlik dergisinin açıklamasına göre, meyve posası elle yıkandığında da bardağa yapışabilir. Kalıntılar patojenler için ideal bir kaynak oluşturur.
Bulanık bardaklar kirli mi?
DIN standardı 10511'e göre bardaklar ve çatal bıçak takımları üzerinde leke, çizgi veya kireç birikintisi gibi kalıntılar görülmemelidir, çünkü bunlar patojen kaynağı olabilir.
Bununla birlikte, sütlü veya buğulu bardaklar mutlaka kötü hijyenin göstergesi olmak zorunda değildir. Malzeme yüksek sıcaklıklara veya güçlü temizleyicilere maruz kalırsa şeffaflığını ve parlaklığını kaybedebilir.
Kirli bardakları tespit edin
Camın dış yüzeyinin kirli olup olmadığını parmak izlerine ya da ruj kalıntılarına bakarak kolaylıkla anlayabilirsiniz. Peki ya içi? ABD'deki Molson Coors Brewing Company'nin varisi Pete Coors, restoran müşterilerinin kötü yıkanmış bardakları tespit edebilmesinin beş yolunu açıklıyor:
Hava kabarcıkları
Normalde kola, bira veya su gibi gazlı içeceklerde küçük hava kabarcıkları yukarı doğru çıkar. Ancak hava kabarcıkları camın iç kısmına yapışıyorsa bu kir kalıntısının göstergesi olabilir.
Köpüklü kafa
Bira söz konusu olduğunda çiçek özellikle önemlidir. Ancak hızla oluşmuyorsa veya tekrar çöküyorsa muhtemelen camın içinde hâlâ kir parçacıkları vardır.
Kalıntı
Temiz bir bardaktan bira içtikten sonra genellikle halka veya çizgi şeklinde köpük izleri kalır. Ancak camlar kirli ise bunlar görülemez.
Coors ayrıca konukların boş bir bardağın temizliğini nasıl kontrol edebileceklerini de açıklıyor. İhtiyacınız olan tek şey tuz ve biraz durgun su.
- İçinin nemlenmesi için kavanoza bir miktar su ekleyin.
- Şimdi nemli bölgelere tuz serpin.
- Tuz kavanozu eşit şekilde kaplamalıdır. Ancak birden fazla yerde toplanması yağlı bir kalıntıya işaret edebilir.