Doğru sebzeleri ekersen, daha fazlasını alırsın. Bazı sebze türlerinin yalnızca bir kez ekilmesi gerekir ve yıllarca ürün verir.
İlkbahar, kendi kendine yeten insanlar için en yoğun çalışma zamanlarından biridir. Marul ve turp ekilmeli, domates tercih edilmeli, alabaş ekilmelidir. Yalnızca gayretli olanlar bol bol biçebilir – değil mi? Aslında, yapılması çok daha az iş olan bazı sebzeler var.
Permaveggies – dayanıklı sebzeler
Böğürtlen çalıları, erik, kiraz ve elma ağaçları meyve bahçesi için ne ise, permavejeteryanlar da sebze bahçesi için odur. Kalıcı sebzeler bir kez ekildikten sonra birkaç yıl yatakta kalır ve tekrar tekrar hasat edilebilir. Ziraat mühendisi ve bahçıvanlık kitaplarının yazarı Christine Weidenweber, “Sağlam, bakımı kolay ve yıllık sebzeler kadar kucaklanmaya ve okşamaya ihtiyaç duymuyorlar” diyor.
Kış çit soğanı (Allium fistulosum), Weidenweber’in bahçesine giren ilk kalıcı sebzeydi. Tüp yapraklı çubuklar yedi yıldır aynı yerde. Frankonya’daki Weibersbrunn’dan ziraat mühendisi ilk bitkiyi gençleştirmek ve çoğaltmak için yalnızca bir kez böldü. Aksi takdirde, düzenli sulamanın yanı sıra ilkbahar ve erken sonbaharda bir kompost uygulaması yeterlidir.
Weidenweber, “Kış çit soğanı, yeni başlayanlar için dahiyane – tıpkı karalahana (Allium angulosum) ve çok katlı soğan (Allium x proliferum) gibi diğer pırasa benzeri kalıcı sebzeler gibi”, diyor Weidenweber.
Köfte ve spaetzle için ısırgan otu
Hannelore Zech ayrıca orman bahçesindeki uzun vadeli sebzelere güveniyor. Bavyera’daki Mienbach’tan permakültür bahçıvanı, “Toprak donmamışken her zaman bir şeyler hasat edebiliyor olmam hoşuma gidiyor” diyor. Isırgan otu (Urtica dioica) bunlardan biridir, bahçe yılı boyunca düzenli olarak hasat edilir.
Hannelore Zech, ıspanak gibi taze lezzetleri hazırlar veya mantı, spaetzle, krep ve pizzayı onlarla rafine eder. Kurutulmuş tohumları müsli ve ekmek yapımında kullanılır. Permakültür bahçıvanı “Bu güçlü bir besindir,” diye heyecanlanıyor.
Isırgan otu, kendi kendine yetenler için başka şekillerde de yararlı olduğunu kanıtlıyor: Zech, çok yıllık bitkinin yeşilini sıvı gübreye ve böylece doğal bir sıvı gübreye işliyor. Kışın kurumuş yapraklarla civciv ve keçileri besliyor. Uzun ömürlü bitkilerden bazılarını kasıtlı olarak kelebek tırtıllara yiyecek olarak bırakır.
Çorbalar ve risotto için güvercin avcılığı
Güvercin kampı (Silene vulgaris) da yenilebilir bir yabani bitkidir. Karasinek veya strigoli olarak da bilinen karanfil bitkisi, Akdeniz bölgesinde popülerdir, ancak bu ülkede sebze olarak neredeyse bilinmez.
Christine Weidenweber, bitkinin ilkbahar başından sonbahara kadar ince sürgünlerden tohumlara kadar sunduğu her şeyi kullanır. Çorbalar, salatalar, makarna yemekleri veya risotto için. Ziraat mühendisi, “Silene çok iddiasız, çorak topraklarda da yetişir. Kurağa bile iyi dayanır” diyor.
Kuraklığa ve sıcağa rağmen kalıcı sebzeler
Doğru yere ekildiğinde, perma sebzeleri yalnızca yılın başlarında yenilebilir yiyecekler sunmanın itibarını kazanır. Ayrıca kuraklık ve sıcaklık gibi iklim değişikliğinin olumsuzluklarıyla daha iyi başa çıkabilirler.
Örneğin yulaf kökü (Tragopogon porrifolius), kuşkonmaz ve yaban turpu, daha derin toprak katmanlarından su elde ettikleri uzun köklerinden yararlanırlar. Ve hepsi bu kadar da değil: Weidenweber, “Permavegetables kalıcı zemin örtüsü sağlar ve CO2 depolamasına katkıda bulunur” diyor.
Ancak kalıcı misafirler bahçede çok yer kaplıyor. Lahana (Brassica oleracea var. ramosa) ve ravent için bitki başına en az bir metrekare planlanması tavsiye edilir. Yabani sarımsak, soğanlı armut, armut (Apios americana) ve yulaf kökü daha az alana ihtiyaç duyar, ancak toprakta hasat edilmeden kalan tohumlar, stolonlar, soğanlar ve yumrular aracılığıyla zamanla çok büyük ölçüde yayılabilir.
Kudüs enginar da bir süs
Ancak Hannelore Zech, bazı bitkilerin korkunç çoğalması hakkında genelleme yapmak istemiyor. “Bir kişi için gerçek bir sıkıntı olan şey, başka biri için sorun değil” diyor. Ama aynı zamanda Kudüs enginarına (Helianthus tuberosus) da göz kulak oluyor. Sarı çiçekli, çok yıllık ayçiçeği aynı zamanda süs ve böcek merası olarak da popülerdir. Yumrular, gerektiğinde kış boyunca donmayan topraktan çıkarılır.
Daha az yayılan çeşitleri de vardır. Bununla birlikte, Hannelore Zech’e göre, hasattan sonra kalan veya tarla fareleri tarafından ortalıkta bırakılan küçük bir kalıntı bile yeniden filizlenebilir. İpucu: Bitkiden kurtulmak istiyorsanız, hasat etmemelisiniz. Sonra nodüller küçülür ve küçülür. Permakültür bahçıvanı “Ve bir noktada bitki kendi kendini ezecek” diyor.